Le mot de VINO SAPIENS
Catherine et Jean-Marie ont créé le domaine en reprenant de petites exploitations à la fin des années 1990. Afin d’obtenir un raisin irréprochable, les vignerons ont concentré tous leurs efforts sur leur vigne, leur attention sans faille leur permettant de bannir tout intrant chimique. Les vinifications sont délibérément non interventionnistes, les fermentations sont lentes et les élevages longs.
L’Aimé Chai est un vin léger, frais, aux tanins polis. Sa robe grenat, très brillante, est aguicheuse et le nez est discret, aux arômes de fruits rouges (groseilles, airelles) et de cuir.
La Pie Colette en blanc est un vin croquant et affirmé, gourmand avec ses arômes de fruits exotiques et tendu de salinité. Enfin, La pie Colette en rouge cette fois, est un vin de fruit, très peu tannique, qui dévoile des arômes de fruits noirs intenses et des touches d’herbes sauvages.
